Меню и себестоимость
Проверяем структуру меню, повторяемость блюд и соответствие спросу. Анализируем закладку, выход порций, списания и потери — здесь чаще всего прячется разница между планом и фактом.
Аудит столовой
Аудит корпоративной столовой
Аудит корпоративной столовой — проверка меню, себестоимости, закупок, персонала, оборудования, кухни, HACCP и скорости обслуживания с перечнем конкретных рекомендаций по оптимизации.
Аудит нужен, когда столовая работает, но результат не устраивает: расходы растут, качество нестабильно или сотрудники не ходят обедать.
Закупки и персонал
Оцениваем поставщиков, условия поставок и приёмку продуктов. Смотрим численность смены, распределение обязанностей и соблюдение технологии.
Оборудование и кухня
Проверяем состояние и достаточность оборудования, планировку зон, потоки продукта и персонала, хранение и санитарные требования.
HACCP и скорость обслуживания
Проверяем контрольные точки, журналы и процедуры — и выполняются ли они каждый день. Замеряем пропускную способность раздачи и очередь в пиковую смену.
Рекомендации по оптимизации
По итогам предприятие получает перечень решений: быстрые шаги без вложений и изменения, требующие инвестиций.
Вопросы и ответы
Что чаще всего спрашивают предприятия
Сколько длится аудит?
Срок зависит от размера столовой и количества смен; определяется после согласования объёма проверки.
Нужно ли останавливать работу столовой?
Нет. Аудит проходит в обычный рабочий день — так видны реальные процессы.
Что мы получим в результате?
Описание текущего состояния по направлениям проверки и конкретные рекомендации.
Следующий шаг
Заказать аудит действующей столовой
Свяжитесь с нами — согласуем объём проверки и время визита.