Аудит меню
Перевіряємо структуру меню, повторюваність страв, відповідність характеру праці та реальному попиту.
Аудит їдальні
Аудит корпоративної їдальні
Аудит корпоративної їдальні — це перевірка меню, собівартості, закупівель, персоналу, обладнання, кухні, HACCP і швидкості обслуговування з переліком конкретних рекомендацій щодо оптимізації.
Аудит потрібен тоді, коли їдальня працює, але результат не влаштовує: витрати ростуть, якість нестабільна або працівники не ходять обідати.
Аудит собівартості
Аналізуємо закладку, вихід порцій, списання та втрати. Саме тут найчастіше ховається різниця між планом і фактом.
Аудит закупівель
Оцінюємо постачальників, умови поставок, якість приймання продуктів і документальний супровід.
Аудит персоналу
Дивимось чисельність зміни, розподіл обов'язків, кваліфікацію та дотримання технології.
Аудит обладнання
Перевіряємо стан і достатність обладнання під фактичну кількість порцій.
Аудит кухні
Оцінюємо планування зон, потоки продукту й персоналу, зберігання та відповідність санітарним вимогам.
Аудит HACCP
Перевіряємо наявність контрольних точок, температурних журналів, санітарних процедур і того, чи виконуються вони щодня.
Аудит швидкості обслуговування
Заміряємо пропускну здатність лінії роздачі та довжину черги в пікову зміну.
Рекомендації щодо оптимізації
За результатами підприємство отримує перелік рішень із розділенням на швидкі кроки без вкладень і зміни, що потребують інвестицій.
Корисні статті
Питання та відповіді
Що найчастіше запитують підприємства
Скільки триває аудит?
Строк залежить від розміру їдальні та кількості змін; він визначається після узгодження обсягу перевірки.
Чи потрібно зупиняти роботу їдальні?
Ні. Аудит проводиться під час звичайного робочого дня — саме так видно реальні процеси.
Що ми отримаємо в результаті?
Опис поточного стану за напрямами перевірки та конкретні рекомендації щодо оптимізації.
Наступний крок
Замовити аудит діючої їдальні
Залиште контакти — узгодимо обсяг перевірки та час візиту на майданчик.