Когда предприятию нужна своя кухня
Своя кухня имеет смысл, когда сотрудникам нужно свежее горячее питание каждый день, а доставка готовых обедов не успевает за сменами или не даёт нужного качества.
Корпоративная кухня
Корпоративная кухня для предприятия
Корпоративная кухня — собственное производство еды на территории предприятия: горячие цеха, заготовочные зоны, склад и линия раздачи. Operator 360° планирует кухню под количество сотрудников и график смен, а затем берёт на себя её ежедневную работу.
Что входит в планирование кухни
Рассчитываем мощность кухни от количества порций в пиковую смену и выстраиваем движение продуктов от приёмки до раздачи.
- Зонирование: склад, заготовка, горячий и холодный цеха, мойка
- Подбор технологического оборудования
- Требования к вентиляции, электричеству и воде
- Размещение с учётом принципов HACCP
Персонал и работа в несколько смен
Подбираем поваров и вспомогательный персонал, расписываем технологические карты и контроль качества. Для каждой смены — свой график приготовления, чтобы блюда были свежими, а не разогретыми.
Вопросы и ответы
Что чаще всего спрашивают предприятия
Можно ли оборудовать кухню в имеющемся помещении?
Часто да. После осмотра оцениваем, позволяют ли площадь и инженерные сети разместить нужные цеха.
Кто покупает оборудование?
Модель согласуется с предприятием: оборудование может принадлежать предприятию или поставляться по отдельной договорённости.
Нужна ли кухня, если сотрудников немного?
Не всегда. Для небольшого коллектива посоветуем более простой формат.
Следующий шаг
Обсудим корпоративную кухню на вашей площадке
Расскажите о помещении и количестве сотрудников — предложим формат кухни.