Блог · HACCP
HACCP — система контролю безпечності харчових продуктів: на кожному етапі від приймання продуктів до роздачі визначаються ризики та контрольні точки. Для їдальні це обов’язкова основа щоденної роботи.
Що зазвичай контролюють у їдальні:
Виконання процедур безпечності потрібно закласти в щоденне управління їдальнею.
Записи температур, приймання сировини, прибирання — усе фіксується щодня.
Для оцінки поточних процесів і визначення необхідних змін можна почати з аудиту їдальні.
При роботі з оператором відповідальність за HACCP у їдальні бере оператор.
Питання та відповіді
Так, система обов’язкова незалежно від розміру.
Так, це частина аудиту та управління.
Наступний крок
Залиште заявку — ми зв’яжемося, уточнимо деталі та запропонуємо формат.